Die Schwarzenberger Haubengastronomie beweist, dass "Gault Millau" die kreative, einfache, regionale Küche schätzt und auszeichnet. Für sie gehört es zum guten Ton, vorwiegend Produkte aus heimischer Erzeugung in ihren Küchen zu verwenden: Fleisch, Gemüse, Kräuter und eben Milchprodukte.