Gebackene Regenwürmer

Gieb in einen Weidling eine Hand voll schönes Mehl, 3 Loth * gestossenen Zucker, rühre es mit warmem Wein klar ab, dass der Teig in der Dicke wie ein dicker Schwammteig wird. Klopfe von 3 Eiern die Klar zu festem Schnee, rühre es darunter, laß in einer Pfanne Schmalz heiß werden, gieb in einen engen Trichter 2 Löffel voll Teig, laß selben in das Schmalz laufen, backe sie leicht braun, gib sie in eine Schüssel, besäe sie mit Zucker und Zimt.
* ca. 17 g

Chocolade Suppe

Das Mehl wird schön braun gedünst, hernach durchgefähet*, in ein Suppenhaferl (Topf) gegeben, soviel man braucht, und mit kalter Milch abgetrieben**. Alsdann mache soviel siedende Milch, als man Suppe braucht, darin abgerührt und laß wieder aufsieden. Nimm gefähten Zimt und Schokolad, rühre es allein mit siedender Milch ab, thue Zucker darein und nach Belieben frischen Butter. Ohn Schokolad kann man diese Suppe auch machen , dann muß aber mehr Zimt sein.
*durchgesiebt, gerieben
**glatt rühren