Antipfisuppe

Erstlich mache eine gelblichte Einbrenn, schütt daran Wasser oder Schleimsuppe,
rühre es recht klar ab. Dann putze einen Antipfisallat*, siede ihn im Wasser, ehe du ihn in die Suppe legst, so gib in die Suppe Safran, und 2 Löffel voll Milchrahm. Dann den Sallat hinein und gut sieden lassen.
* Endiviensalat

Sartellen Sauce

Nimm um 3 oder 4 Stück Sartellen, putze sie, nimm die Kräten weg, schneide sie klein zusammen; gib in ein Reindl ein Stück Butter, laß ihn zerschleichen, gib die Sartellen hinein, laß sie ein wenig auflaufen, rühre 2 oder 3 Eßlöffel voll Mehl hinein und laß ein wenig dünsten. Gieße ein wenig Rindsuppe und Milchrahm hinzu, ein wenig Saffran. Salze es, laß ein paar mal aufsieden und gibs in einer Schale zur Tafel.